Les graisses sont souvent montrées du doigt car bien qu'étant indispensables à la santé des petits comme des grands, elles peuvent aussi entraîner des problèmes de surpoids, du diabète, des maladies cardiovasculaires, etc., quand elles sont consommées avec excès.

Voici un petit point pour mieux les connaître…

Les lipides (les graisses) sont, comme les protéines et les glucides,des nutriments énergétiques pour notre organisme.

Elles permettent aussi de protéger nos organes et servent d'isolant thermique.

Certaines graisses interviennent aussi dans de multiples réactions de notre corps (mécanismes de défense, réactions anti-inflammatoires, cicatrisation, intégrité des tissus, fabrication des hormones, etc): ce sont les bonnes graisses et elles sont indispensables.

En marge des bonnes graisses, il y a les mauvaises graisses.

Elles sont aussi source d'énergie mais, consommées avec excès, elles causent de graves problèmes de santé (cholestérol, maladies cardiovasculaires, etc).

Bonnes ou mauvaises ?

Par ailleurs, qu'elles soient bonnes ou mauvaises, les graisses ont un gros défaut.

Elles ont en effet une fâcheuse tendance à se stocker sans limite dans notre organisme, chez les enfants comme chez les adultes.

C'est pourquoi elles favorisent l'obésité si elles sont consommées en trop grande quantité.

L'obésité étant ensuite responsable de nombreuses maladies comme le diabète de type 2, les problèmes de cœur, l'hypertension, etc.

Les sucres font la graisse !

Notre organisme ne peut stocker qu'une quantité réduite de sucres, alors qu'il peut stocker une grande quantité de graisse.

Alors, d'après vous, que fait-il avec le sucre qu'il reçoit en excès?
Il le transforme en graisse!

Voilà pourquoi manger trop de sucreries, comme manger trop de graisses, est source d'obésité.

Connaître les sources

Les bonnes et les mauvaises graisses différent par leur structure et leurs composants.

- Les mauvaises graisses sont dites saturées. On les trouve principalement dans les viandes, la charcuterie, les fromages et les laitages non écrémés, les huiles végétales exotiques comme l'huile de coprah et de palme, etc.

- Les bonnes graisses sont dites insaturées. On les trouve surtout dans les huiles végétales (d'olive,de colza, de tournesol, de noix), dans les poissons, etc.

Attention! Bonnes ou mauvaises, les huiles cuites s'enrichissent de composés toxiques; modérez vos consommations de friture.

Quelques conseils de consommation:

- L'huile d'arachide étant celle qui supporte le mieux les hautes températures, elle est à préférer pour les fritures à répétition.

- Sachez que la crème fraîche est le moins gras des corps gras.

- Conservez vos huiles végétales au frigo et à l'abri de la lumière pour éviter qu'elles ne se détériorent.

- Attention aux sauces d'accompagnement ; elles sont souvent très riches en graisses (mayonnaise, sauce à base de crème ou de beurre, etc.).

- N'abusez pas du beurre sur vos tartines, une fine couche suffit.

- Réduisez les quantités de matières grasses dans vos recettes de cuisine. Pour cela, utiliser des casseroles à revêtement anti-adhésif vous facilitera la tâche.